Cours d’agriculture (Rozier)/BESAIGRE
BESAIGRE, se dit d’un vin qui a une tendance à devenir aigre, & qui ne l’est pas encore, c’est-à-dire qu’il commence à absorber l’air atmosphérique, qui le convertira peu à peu en vin aigre. Jamais le vin d’un tonneau tenu toujours bien plein, ne panera au besaigre, à moins que le bouchon ou le fausset, &c. ne ferment pas exactement. Aux mots Vin, Vinaigre, ces maximes seront mieux développées.