Cours d’agriculture (Rozier)/BLANQUETTE

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Hôtel Serpente (Tome secondp. 283-284).


BLANQUETTE. Vin blanc assez renommé, que l’on fait dans la Gascogne & dans le Bas-Languedoc, avec le raisin qui y est appelé blanquette. Ce nom lui a été donné par rapport au duvet blanc & cotonneux qui recouvre sa feuille par-dessous. Je pense que ce raisin est celui que l’on nomme malvoisie dans le Lyonnois, & meûnier dans les provinces plus septentrionales. Son grain est petit, plus long que rond, arrondi à ses deux extrémités ; sa couleur, lors de sa maturité, tire sur le roux. La chair du grain est cassante, & chaque grain renferme communément deux pépins ; son suc est doux, sucré, assez aromatisé. Le raisin mûrit facilement ; mais il faut attendre sa complète maturité avant de le couper pour faire la blanquette. C’est un vin doux, assez spiritueux, & de l’espèce de ceux qu’on nomme vin de femme ; il s’éclaircit difficilement & par conséquent a besoin d’être collé & fouetté. La blanquette de Limoux a beaucoup de réputation.