Cours d’agriculture (Rozier)/FAUSSET
FAUSSET. Petite brochette de bois, servant à boucher le trou que l’on fait à un tonneau pour goûter le vin ou la liqueur qu’il renferme. On doit choisir un bois très-dur, tels que le buis, le cornouiller ou tel autre bois, & bien sec. Il doit être taillé en pyramide arrondie & bien lisse, afin que chassé dans le trou avec le marteau, il bouche exactement. Les bois blancs, tels que le saule, le peuplier, le noisetier, &c. ne méritent pas d’être employés, ils sont trop spongieux. Pendant les vents du sud, & dans les saisons où le vin travaille, il transsude à travers les pores des bois blancs, &c il perd beaucoup de son spiritueux. On voit une écume vineuse & épaisse recouvrir la tête du fausset, qui prouve clairement cette transsudation.