Popincourt (abattoir).
Cet établissement, appelé aussi Abattoir de Ménilmontant, occupe tout l’ilot circonscrit par les rues Saint-Maur, des Amandiers, Saint-Ambroise et l’avenue Parmentier. Sur cette avenue est la façade principale de cet établissement, dont la superficie est d’environ 43,500 m. Une grille de plus de 30 m. de longueur, aux extrémités de laquelle sont deux pavillons de chacun 16 m. 40 c. sur 10 m., contenant les bureaux de l’administration et les logements des agents, donne entrée à une cour de 96 m. de largeur et 140 m. de longueur ; cette cour est placée au centre et contient dans le fond deux parcs aux bœufs, de chacun 46 m. sur 12 m., entourés de plantations. Sur les côtés sont quatre échaudoirs composés chacun de deux bâtiments de 46 m. 20 c. de largeur sur 10 m. 80 c., séparés par une cour de 9 m. 40 c. de largeur. Ces bâtiments sont entourés de huit autres bâtiments, dont six de 51 m. sur 10 m., et deux de 46 m. 20 c. sur 10 m., à usage des bouveries et bergeries. À l’extrémité de l’abattoir sont deux fondoirs de chacun 26 m. sur 19 m., deux magasins de 51 m. sur 10 m. des remises, une machine à vapeur placée dans l’axe de l’établissement et des réservoirs. Tous ces bâtiments sont réguliers, construits en pierres de taille et meulière, et leur disposition est parfaitement symétrique. (Voir l’article Abattoirs.)