Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/ALOYAU
(1, p. 252).
ALOYAU. s. m. Pièce de bœuf qu’on coupe le long des vertèbres au haut bout du dos de cet animal. Bubula costa. On dit un aloyau de la première, de la seconde, de la troisième pièce. Quand il n’y a de la chair que d’un côté, on l’appelle une charbonnée. L’aloyau se mange ordinairement, ou rôti, ou mariné, ou mis en ragoût.