Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/ANCHOIS
ANCHOIS. s. m. C’est, selon Scaliger, une espèce de hareng, ou un petit poisson de mer de la longueur d’un doigt, sans écailles, ayant le museau pointu, la bouche grande, & sans dents, mais les mâchoires rudes comme une scie. On lui ôte la tête avant que de le saler ; après quoi il est d’un goût agréable. Enchrasicholus, Lycostomus. Les Anchois ressemblent aux petites sardines, & se mangent salés, avec huile, vinaigre & poivre, pour exciter l’appétit. On en fait des salades & des sauces. On les mange crus. Le peuple dit des anchoyes, & Maynard l’a ainsi employé dans son Epigramme, où il dit des écrits d’un Poëte, qu’ils serviront de simarre aux anchoyes. Quelques-uns font ce nom féminin ; anchoie, anchoies ; mais il est masculin, & s’écrit avec un s, ou un x à la fin. Anchois bien salé.
Ce mot vient de l’espagnol anchora, ou plutôt de l’italien anchoia. Ménage. D’autres le dérivent de apua, comme ache de apium. On l’appelle en grec ἐγϰρασίϰολος, parce qu’il a le fiel en la tête, ou λυϰόστομος, pour avoir la gueule fendue comme le loup.