Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/ANDOUILLETTE
(1, p. 340).
ANDOUILLETTE. s. f. Petit ragoût que font les cuisiniers avec de la chair de veau hachée & des œufs, qu’ils roulent ordinairement en forme de petite andouille, & dont ils garnissent les potages & les pâtés, & dont ils font des entrées de table. Farcimen ovatum.