Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BÉNARI
BÉNARI. C’est ainsi qu’on appelle un ortolan en Languedoc. Ce sont des oiseaux passagers : ils passent deux fois l’an ; au mois de Mai, & au mois d’Août, on les prend avec des filets au temps de leur passage. Les bénaris étant nourris en cage deviennent si gras, qu’on les apporte bien souvent tous morts dans une petite malléte pleine de millet en poste de Toulouse à Paris, pour la table du Roi & des Princes. Il s’en prend quantité dans les plaines de Toulouse, mais en hyver ils sont très-rares & très-chers. Comme les cailles sont beaucoup plus excellentes en Laurageais qu’en Italie à cause que l’Italie est trop séche, de même les ortolans ou bénaris sont beaucoup plus gras, & ont meilleur goût à Toulouse qu’en Italie. Catel, Hist. de Langued. L. I, p. 46.