Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BAISSIÈRE, BASSIÈRE
(1, p. 713).
BAISSIÈRE, BASSIÈRE. s. f. L’un & l’autre se dit ; mais bassière est plus doux & plus usité. Il signifie du vin qui est au bas. ☞ cette liqueur trouble & chargée qui couvre la lie, lorsque le tonneau tire à la fin. Vinum seculentum. On dit baissière de toute liqueur fermentée, vin, cidre, bierre. il faut écrire & prononcer baissière, & non pas bessière.