Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BOUTARGUE
BOUTARGUE. s. f. Mets qu’on prépare pour exciter à boire. Ce sont des œufs de poisson salé. Salsamenta piscium. Les Provençaux appellent boutargues, des œufs de muge, ou de mulet, confits avec de l’huile & du vinaigre, ou des œufs de poisson salé & séché, dont on fait une espèce de saucisse. Il s’en fait beaucoup à Tunis en Barbarie, & à Mortegue en Provence, où ce mets est fort en usage, ainsi qu’en Italie. De-là nous cheminâmes sur le bord du Méandre une demi-lieue jusqu’à son embouchure, où nous nous arrêtâmes à voir une cabane de ces pêcheurs qui prennent les poissons, dont les œufs servent à faire la boutargue, qui est une espèce de cervelas d’un goût fort bizarre, & néanmoins que quelques-uns trouvent fort délicieux. Du Loir, pag. 32.
Ménage dérive ce mot du grec ᾠὰ τάριχα.