Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BUTIREUX
(2, p. 120).
☞ BUTIREUX, EUSE. adj. Qui est de la nature du beurre. Quod ad butyri naturam accedit. On distingue dans le lait trois sortes de parties : la butireuse, qui est la crasse dont se fait le beurre ; c’est la crême, & ce qu’il y a d’onctueux qui s’éleve au dessus du lait ; la séreuse, qui est le lait clair ; & la caséeuse, qui est la plus crasse & la plus séche, dont on fait le fromage. Voyez ces mots & Lait.