Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/BONNET DE TURQUIE
Lottin le Jeune, (p. 92).
BONNET de Turquie : sorte de gâteau ayant la forme d’un turban, que chacun enjolive à sa maniere, & qui se fait dans un moule de pareille forme. Il se fait, ou de la même pâte que le gâteau de Savoye, ou de celle du gâteau d’amande, ou de pâte croquante. Voyez ces articles.