Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GOGUE AU SANG
Lottin le Jeune, (p. 299).
GOGUE au sang : préparation d’un foie de veau, dans laquelle il entre de la graisse & du sang de porc ou de veau ; mets indigeste en ce que le sang des animaux, de quelque maniere qu’on le prépare, est difficile à digérer, se coagule aisément, & fournit quantité d’humeurs grossieres & impures.