Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/HABILLER
Lottin le Jeune, (p. 310).
HABILLER : se dit, en cuisine, de la premiere préparation qu’on donne aux choses. Habiller une volaille, c’est la plumer, flamber, vuider ; un poisson, c’est l’écailler, le vuider ; un chevreuil, un agneau, ou autre viande, c’est l’écorcher, la vuider, &c.