Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PRÉCOCES
Lottin le Jeune, (p. 607).
PRÉCOCES. (Pâte de) Prenez des précoces bien mûres ; ôtez-en les noyaux ; écrasez-les & les passez au tamis ; faites dessécher à petit feu, pesez-en deux livres & les mettez dans autant de sucre cuit à la premiere plume. Délayez bien & mêlez le tout. Mettez la poële sur la cendre chaude ; lorsqu’elle sera à demi-froide dressez-la.