Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/RACINE

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RACINE : organe par lequel les plantes tirent leur nourriture de la terre. Quelques racines, & particuliérement celles que nous employons en cuisine sont la partie la plus succulente de la plante. Nous avons donné & donnerons à leurs articles respectifs les différentes manieres de les employer.