Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/RAMEQUINS
Lottin le Jeune, (p. 627).
RAMEQUINS : espece de pâtisserie qu’on fait avec une pâte à la royale, faite avec demi-verre d’eau, peu de beurre & de sel qu’on fait bouillir dans une casserole ; on y met ensuite de la farine qu’on remue jusqu’à ce qu’elle se détache. Alors on l’ôte de dessus le feu. On pile un peu de persil dans un mortier : on y met la pâte avec un fromage de Marolles, ou autre, bien nettoyé & bien gras. On pile le tout avec quatre ou cinq œufs frais, un peu de poivre. On fonce ensuite des moulles à petits pâtés d’un feuilletage bien mince : on y dresse la pâte de ramequins en petits choix qu’on fait cuire au four ou sous un couvercle de tourtiere.