Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/REMOULADE
Lottin le Jeune, (p. 632).
REMOULADE : sauce composée d’anchois, de capres hachées, persil & ciboules hachés à part ; le tout passé avec bon jus, une goutte d’huile, gousse d’ail, & assaisonnement ordinaire.