Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/SALADE
Lottin le Jeune, (p. 656).
SALADE : composé de plusieurs plantes potageres crues, dont l’assaisonnement est le sel, le poivre, l’huile & le vinaigre. On y ajoûte des herbes aromatiques, comme l’estragon, la pimprenelle, &c. On en fait de cuites aussi avec la racine de bette-rae ; de confites avec de la passe-pierre, concombres ou cornichons & capucines, capres, cotons de pourpier, &c. confits au vinaigre, & des anchois.
Salades de viandes mêlées. Prenez volaille ou gibier cuits à la broche ; coupez en filets ; arrangez-les par compartimens avec une laitue hachée qu’on met au fond, & des fournitures mêlées pour former les compartimens, & l’assaisonnement ordinaire des salades.