Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/TARTE
TARTE : piéce de four de dessert.
Tarte à la crême. Faites une pâte demi-fine ; formez-en une abaisse ; faites bouillir une pinte de lait avec du sucre, deux blancs d’œufs bien fouettés, un peu de farine, un peu d’eau de fleurs d’orange, & étendez de cette bouillie sur votre abaisse ; faites un rebord ; mettez au four, & servez avec bon sucre rapé.
Tarte à la royale. Mettez dans la pâte de l’abaisse du sucre en poudre. Faites bouillir du lait, jusqu’à ce qu’il s’épaississe un peu ; mettez-y du sucre, six jaunes d’œufs bien délayés, & du beurre frais. Dressez cette crême sur l’abaisse, & finissez à l’ordinaire.
Tarte au fromage. Foncez une tarte de même pâte que ci-dessus. Faites une farce avec un fromage mou gras, sel, œufs & bon beurre ; garnissez-en votre abaisse : un peu de crême la rendra encore plus délicate. Mettez au four ; servez avec force sucre. Au lieu de crême, on y peut mettre du fromage de Brie affiné.
Tarte aux herbes. Faites cuire poirée, pourpier, arroche, épinars hachés menu. Pétrissez avec beurre & fromage mou & gras, & sel. Finissez à l’ordinaire.