Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/VESPETRO
Lottin le Jeune, (p. 732).
VESPETRO. (Ratafia de) Prenez parties égales d’anis, fenouil, angélique, coriandre, graine de carotte, d’aneth & de carvi. Mettez-les macérer avec de l’eau-de-vie dans un vaisseau bien net & bouché le mieux qu’il se pourra ; tenez ces graines six semaines en infusion, en remuant le vase tous les huit jours. Faites égoutter ensuite vos graines sur un tamis ; faites fondre du sucre dans d’autre eau-de-vie. Quand il sera bien fondu, mettez cette eau-de-vie sucrée avec l’autre, où est infusé vos graines, & que vous aurez remise dans une bouteille bien bouchée, pour que rien ne s’évapore. Passez ensuite ce mêlange à la chauffe, & si vous lui voulez donner une couleur écarlatte, vous y mettrez une teinture de coquelicot.