Dictionnaire universel d’histoire et de géographie Bouillet Chassang/Cabestaing (guillem de)
Librairie Hachette, (1, p. 309).
CABESTAING (Guill. de), troubadour du Roussillon, vivait au XIIe siècle. On raconte qu'ayant séduit Marguerite, femme de Raymond, seigneur de Castel-Roussillon, celui-ci le poignarda, lui arracha le cœur, et le fit manger à sa femme à laquelle il ne révéla cette vengeance qu'après que l'horrible repas eut été consommé. Au reste, on ne s'accorde pas sur le nom de la femme ni de l'époux. On attribue la même aventure à Gabrielle de Vergy. Quelques poésies de Cabestaing, ainsi que sa Vie, ont été publiées par Raynouard (Poésies des troubadours, 1er vol.).