Dictionnaire universel d’histoire et de géographie Bouillet Chassang/Xérès
XÉRÈS OU XÉREZ DE LA FRONTERA, Asta Regia v. d’Espagne (Cadix) à 50 kil. N. E. de Cadix (à 22 kil. seulement par mer); 32 000 hab. Nombreuses églises, couvents, hôpitaux. Xérès est surtout célèbre par les excellents vins (dits de Khérès) qu’on récolte aux environs, et qui s’exportent dans toute l’Europe ; on en distingue de deux espèces : le doux, nommé pajarète ou pacaret ; le sec, dit xerez-secco, qui est un peu amer et stomachique. — Cette ville, bâtie sur ou près de l’emplacement de l’anc. Asta Regia, doit la 2e partie de son nom à ce qu’elle est voisine des frontières. Les Maures, commandés par Tarik, y remportèrent, en 711, sur Rodrigue, roi des Visigoths, une victoire signalée qui assura leur domination en Espagne. Alphonse le Sage reprit Xérès aux Maures en 1255.