Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Ablette
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 110).
ABLETTE. — Petit poisson de rivière et de lac, plat et mince, long de trois à six pouces, couvert d’écailles qui servent à donner aux fausses perles l’éclat des véritables ; sa chair est molle et fade et ne se mange que frite comme celle du goujon dont elle est loin d’atteindre la saveur.