Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Acarne
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 121-122).
ACARNÉ. — Poisson du genre de la dorade, écailleux et de couleur blanche, mais lui ressemblant tellement qu’à Rome on le vend sous ce nom. La chair en est tendre, de bon goût et de digestion facile. Suivre pour la manière de le servir toutes les prescriptions de la dorade.