Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Achiar
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 123).
ACHIAR. — Espèce de confiture au vinaigre, faite avec des rejetons de bambous encore verts ; les Hollandais qui en font un très-grand usage pour assaisonner leurs mets, l’apportent des Indes orientales où elle se fabrique dans des urnes de terre. Ce condiment est très-âcre, très-échauffant, et ne peut convenir qu’aux tempéraments phlegmatiques et aux vieillards.