Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Aeglefin
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 124).
ÆGLEFIN. — Espèce de poisson du genre des gades qui ressemble à la morue ; il fréquente nos côtes où on le pêche de la même manière que la morue. Sa chair varie selon son âge, selon le parage où on le pêche, selon son sexe, et selon l’époque de l’année. Il est ordinairement de 6 à 7 mètres de long et du poids de 5 à 7 kilogr. Il fraye en mer, et on le trouve à certaines époques en nombre si considérable, que, dans l’espace d’un mille d’Angleterre, trois pêcheurs peuvent en remplir leurs barques deux fois par jour.