Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Babeurre
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 202).
BABEURRE (Lait de beurre). — Liqueur séreuse et blanche que laisse le lait quand on l’a battu.
Cette liqueur forme un aliment très-estimé en Hollande, au point que les domestiques, dans leurs engagements avec leurs maîtres, mettent pour condition qu’on leur en donnera une ou deux fois par semaine. On se sert aussi du babeurre pour faire du potage ; il est nourrissant et rafraîchissant, et cependant l’usage n’en convient point à tous les estomacs.