Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Guignard
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 618).
GUIGNARD. — Espèce de pluvier que l’on trouve surtout dans le Loiret et dans la Beauce. Il est de la grosseur du merle, le sommet de sa tête est cendré noirâtre, le dessus de son corps teint de vert avec des cercles rougeâtres, sa chair est très-estimée et préférable à celle du pluvier ; on en fait des pâtés très-recherchés. Ceux qu’on préparait pour le célèbre Philippe de Chartres étaient faits avec des guignards, que Collin d’Harleville immortalisa dans une charmante épître, son premier ouvrage, lequel engagea l’auteur à suivre la carrière des lettres ; d’où il résulte que c’est aux guignards que l’on doit l’Inconstant et les Châteaux en Espagne.
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