Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Saucisson
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 1010).
SAUCISSON. — Viande hachée et enfermée dans un intestin de bœuf. Il y a des villes dont les bons saucissons ont fait la réputation. Il y a les saucissons de Lyon, il y a les saucissons de Strasbourg, il y a les saucissons d’Arles ; mais, il faut l’avouer, la beauté des femmes d’Arles a fait plus encore pour la réputation de la ville que la sapidité de ses saucissons. Grimod doit, dans les Mousquetaires, une de ses plus heureuses exclamations à ce mot saucisson ! qui jaillit de sa mémoire au moment où il passe devant l’auberge où, prisonnier avec Athos, il a mis la cave à sec, et la cuisine sens dessus dessous.