Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Sauge
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 1010-1011).
SAUGE. — Herbe aromatique qui, en médecine, s’il faut en croire l’école de Salerne, a de puissantes qualités, mais dont on ne se sert en cuisine que pour faire mariner les grosses pièces de venaison, et composer les brouets destinés à faire cuire les jambons et les andouilles.