Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Seltz
SELTZ (eau de). — L’eau minérale de Seltz doit à l’acide carbonique qu’elle tient en dissolution la double propriété de communiquer aux différentes boissons avec lesquelles on la mélange une saveur piquante qui favorise l’activité de l’appareil digestif ; il est difficile, à Paris du moins, de se procurer de l’eau de Seltz naturelle et qui n’ait rien perdu de ses propriétés ; mais comme on a trouvé le moyen de l’imiter exactement, et même de donner à l’imitation un goût plus agréable que le goût naturel, il n’est pas d’été si brûlant ni de lieux si déserts où l’on ne puisse se procurer de l’eau de Seltz en la fabriquant soi-même. Pour composer de l’eau minérale de Seltz artificielle, il est suffisant de mettre par chaque bouteille d’eau filtrée un demi-gros de bicarbonate de soude avec un demi-gros d’acide tartrique ; on aura soin de bien ficeler les bouchons sur ces bouteilles et de les coucher à la cave ou dans un lieu frais, afin que le gaz qui se dégage par la réaction des deux sels ne puisse faire sauter les bouchons ni faire éclater les bouteilles.