Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/WelchRabbit
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 1135).
WELCH-RABBIT (lapin gallois). — Espèce de rôties à l’anglaise. Faites avec de la mie de pain des tartines que vous ferez griller de belle couleur ; ayez du fromage anglais de Glocester ou d’une espèce analogue ; coupez-en de petits morceaux que vous ferez fondre avec un peu d’eau dans une timbale ; ajoutez-y du poivre de Cayenne ; étendez sur ces rôties le fromage fondu ; glacez-les avec une pelle rouge (mais en la tenant à distance), et mettez délicatement sur chacune de ces rôties un peu de beurre frais avec un scrupule de moutarde anglaise.