Dumas.- Grand dictionnaire de cuisine, 1873/Zander
Grand dictionnaire de cuisine
Texte établi par Denis-Joseph Vuillemot, A. Lemerre, (p. 1138).
ZANDER. — Le zander est un poisson commun dans tout le nord de l’Europe. Il y en a deux espèces : les uns vivent uniquement dans les lacs et les grands fleuves, les autres dans la mer, mais non loin de l’embouchure des fleuves. Il est connu sous différents noms : en Russie on l’appelle soudac, dans l’Allemagne du Sud on l’appelle schills. En Prusse les Zanders sont très-abondants et généralement de qualité parfaite, ceux surtout qui sont pêchés dans les grands fleuves.
La chair du zander a quelque analogie avec celle du millan de la Méditerranée.