Encyclopédie méthodique/Art aratoire et du jardinage/Vache

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Définition

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Vache ; bête à cornes qui est la femelle du taureau. On met, dans le besoin, les vaches à la charrue.

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VACHE ; bête à cornes, qui est la femelle du taureau. On estime la vache qui est de taille moyenne, longue de corps, large de flanc, âgée de quatre à cinq ans, de couleur rouge quand elle est de grande espèce ; sinon noire, ou tachetée de blanc & noir, qui, a la pannetière arrondie, grande & pendante, le ventre large, le front grand, l’œil noir, gros & vif, les cornes assez droites, ni trop grosses, ni trop menues ; mais polies, noires, de bonne proportion, & plutôt courtes que longues ; l'oreilie bien velue, la mâchoire serrée, les nazeaux bien ouverts, les lèvres abattues & noires, les dents médiocrement larges, la tête large d'en haut & menue par en bas ; la peau fine & jaune, la démarche légère, le poil poli & épais, les jambes courtes, les cuisses grosses, de grosses épaules, la queue longue, pendante jusqu'aux talons ; les ongles courts & égaux ; de fort grosses veines sur le ventre ; les côtes & le ventre arrondis, le pis grand & gros, & les trayons gros, longs & terminés en pointe.

On ne doit pas compter qu'une vache qui n'est point douce, fasse jamais grand profit.

On doit ne mettre les vaches à la charrue que dans la dernière nécessité.

Quoiqu'il soit d'un usage assez-universel de fatiguer peu les vaches, on assure que dans le duché de Plaisance on les attèle, soit à la charrue, soit à des voitures, afin qu'elles rendent davantage de ce lait exquis dont on fait le fromage de Parmesan.