Encyclopédie méthodique/Art aratoire et du jardinage/Vendange
Définition
Vendange ; c'est la récolte du raisin pour faire le vin.
Article
VENDANGE ; c'est la récolte de raisin, ou le tems même qu'on le cueille pour faire le vin. On emploie encore ce terme pour signifier le raisin & le vin qui sont dans la cuve.
Lorsque les vendanges approchent, on a soin d'examiner les cuves, de faire provision de tonneaux bien reliés, d'avoir des tines ou bacs pour porter le moût, de voir si le pressoir est en bon état. On se pourvoit de paniers, hottes, serpettes, pelles & râteaux. Enfin on a soin de faire nettoyer les celliers & les caves, & de les tenir propres.
La règle la plus certaine qu'on puisse établir pour faire vendanger, est lorsque les raisins sont mûrs, ce qui arrive quelquefois en septembre, & quelquefois seulement en octobre, suivant les pays & les climats où les vignes sont situées. L'œil juge sainement si le raisin est parvenu à sa juste maturité : lorsqu'on voit qu'il a la couleur qui lui est naturelle, soit rouge, soit noire, soit blanche, on dit que ce raisin est mûr. Le goût en décide aussi, quand l’eau en est douce, sucrée & d'un goût fin. On choisit pour le cueillir, de beaux jours autant qu'on peut.
La coutume de certains cantons est de cueillir
les raisins noirs séparément d'avec les blancs ; en d'autres on les mêle.
Ceux qui se piquent de faire de bon vin, se donnent bien de garde de mêler les bons raisins avec ceux qui sont de peu de valeur, & ont toujours soin de recommander qu'on sépare les espèces pour les mettre à part, afin d'en faire du vin commun.
Chaque pays, dit le proverbe, chaque guise. L'un foule la vendange dans les vaisseaux qu'on porte aux vignes avant de la charrier à la maison ; l’autre en fait le transport sans l’ecraser. Il est aussi des endroits où l'une & l’autre méthode se pratique. (Extr. Du Dict. œconomique.)