Encyclopédie méthodique/Physique/ACERBE
ACERBE. Il en eſt des corps ſapides, objets du goût, comme des corps colorés ; ils ſont de différentes eſpèces, & font diverſes impreſſions ſur l’organe du goût, de même que les couleurs en font de diſſemblables ſur l’organe de la vue. Une ſubſtance acerbe diffère autant d’une autre qui eſt ſucrée, par exemple, qu’un corps rouge d’un corps vert ou bleu. Cette qualité d’acerbe, propre à pluſieurs fruits qui ne ſont pas dans l’état de maturité, par exemple, au vin fait avec des raiſins non mûrs, &c. dépend d’une certaine diſpoſition des parties intégrantes des fruits & des liqueurs qui produiſent une ſorte d’impreſſion particulière & déſagréable ſur les papilles nerveuſes qui tapiſſent l’organe du goût. Il ſeroit à ſouhaiter qu’on pût aſſigner la cauſe ſpéciale qui cauſe l’acerbe dans les fruits, afin de pouvoir y remédier ; mais on ne connoît le principe de cet effet, que d’une manière bien générale. Aux articles Goût, Saveur, on traitera avec plus de détail ce qui a rapport à ce ſujet.