Encyclopédie méthodique/Physique/ACIDULE
ACIDULE. Ce mot déſigne ce qui a un petit dégré d’aigreur d’acidité, & on emploie le terme d’acidité, pour ſignifier la qualité aigre & piquante qui eſt propre aux acides. On dit de certaines eaux minérales qu’elles ſont acidules, lorſqu’elles ont un commencement d’acidité. Ce nom leur a probablement été donné du nom Acidula, fontaine d’Italie, au royaume de Naples, dans la terre de Labour, près de Theano-Sedicino, à laquelle Pline attribuoit la propriété de guérir de la gravelle. Quoiqu’on ſe ſerve du mot aciduler, pour exprimer l’action de rendre acide ou piquante une boiſſon quelconque, par exemple, en y mêlant un peu d’acide vitriolique, du vinaigre, du verjus, du ſuc de groſeille, de limon, &c ; cependant, depuis que la doctrine des gaz eſt ſi répandue, on emploie ce terme pour déſigner l’action d’imprégner l’eau du gaz fixe ou acide crayeux, gaz acide carbonique de la nouvelle nomenclature. Ainſi, aciduler, dans ce cas, ſignifie faire paſſer, dans une maſſe d’eau, une certaine quantité d’air fixe ou gaz fixe qui s’y combine, & donne à cette eau de nouvelles propriétés, un goût acidule ; de changer en rouge la teinture bleue du tourneſol, de précipiter l’eau de chaux, de diſſoudre le fer, d’être antiſeptique, &c. Il y a différentes méthodes d’aciduler les eaux, dont nous parlerons à l’article du Gaz acide carbonique.
Aciduler les eaux. L’art d’aciduler les eaux eſt un art tout nouveau, & qui ne date que de la découverte des gaz. M. Venel a mis ſur la voie ; Prieſtley a ouvert la route, a même parcouru la carrière ; & d’autres ayant ſuivi la route indiquée par cet illuſtre Anglois, ont ſimplifié & perfectionné la méthode d’aciduler l’eau, c’eſt-à-dire de l’imprégner de gaz fixe (gaz acide carbonique), de telle ſorte qu’il eſt facile dans quelques minutes, & à peu de frais, de faire des eaux minérales acidulées, ſemblables à celles de Pyrmont, Spa, Seltz, &c. Pour éviter les répétitions, nous renvoyons à l’article Gaz acide carbonique, dans lequel les principes ſeront établis, & à celui de Machine de Nooth.