Grand dictionnaire universel du XIXe siècle/chanterelle s. f. (chan-te-rë-le — dimin. du gr. ''cantharos'', coupe)
CHANTERELLE s. f. (chan-te-rë-le — dimin. du gr. cantharos, coupe). Bot. Genre de champignons, voisin des agarics : La chanterelle comestible a un goût un peu poivré ; il ne faut pas la confondre avec la fausse chanterelle. (F. Foy.) La chanterelle croît dans presque-toutes les forêts. (A. Dupuis.)
— Encycl. Les chanterelles sont des champignons recouverts, sur l’une de leurs faces, d’un hyménium formé de lames en forme de plis, charnues, épaisses, rameuses et à tranche obtuse ; le pédicule est nu et manque quelquefois. On les distingue des agarics et des amanites en ce qu’elles n’ont jamais ni volva ni anneau ; que leur substance est généralement plus ferme et plus homogène, et que les individus se dessèchent plus facilement. Ce genre est peu nombreux en espèces. La chanterelle commune (cantharellus cibarius de Pries, merulius cantharellus de Persoon) varie un peu par sa couleur, qui est ordinairement d’un jaune chamois plus ou moins foncé, quelquefois blanche ; son pédicule, plein, charnu, épais, se dilate en un chapeau irrégulier, d’abord arrondi et convexe, puis sinueux, en entonnoir et à bords déchiquetés, à face inférieure marquée de plis bifurques, décurrents sur le pédicule. Cette chanterelle croît en été, dans presque toutes les forêts. Elle est un peu coriace, et, quand on la mâche crue, elle laisse dans la bouche une saveur piquante qui persiste pendant un temps assez long. Ce n’en est pas moins un excellent champignon, qui joue un rôle important dans l’alimentation des habitants de certains pays. Les autres espèces sont moins répandues, et ne diffèrent pas sensiblement de la précédente par leurs propriétés,