L’Encyclopédie/1re édition/AMER
* AMER, adj. qui désigne cette qualité dans les substances végétales & autres que nous reconnoissons au goût, quand elles excitent en nous par le moyen de ce sens, l’impression que nous fait principalement éprouver ou l’absynthe, ou la coloquinte ; car il n’est pas possible de définir autrement les saveurs, qu’en les rapportant aux substances naturelles qui les excitent : d’où il s’ensuit que si les substances étoient dans un état de vicissitude perpétuelle, & que les choses ameres tendissent à cesser de l’être, & celles qui ne le sont pas à le devenir, les expressions dont nous nous servons ne transmettroient à ceux qui viendroient long-tems après nous, aucune notion distincte, & qu’il n’y auroit point de remede à cet inconvénient.
Quoi qu’il en soit de la saveur, passons à l’action des amers. En général ils paroissent agir premierement en augmentant le ressort des fibres des organes de la digestion qui sont relâchées & affoiblies ; & secondement en succédant aux fonctions de la bile, quand elle est devenue trop languissante & peu propre aux services qu’elle doit rendre ; d’où il s’ensuit encore que les amers corrigent le sang & les humeurs ; qu’ils facilitent la digestion & l’assimilation des alimens ; qu’ils fortifient les solides, & qu’ils les disposent à l’exercice qui convient de leur part, pour la conservation de la santé. V. Amertume.
* Amer de Bœuf, c’est le fiel de cet animal ; les Teinturiers-Dégraisseurs en font un grand usage pour enlever les taches des étoffes. Voyez Détacheur, Détacher, Dégraisseur & Dégraisser.