L’Encyclopédie/1re édition/BROUET noir
BROUET noir, (Littérat.) c’étoit un des mets exquis des anciens Spartiates, mets dont les auteurs grecs & latins ont parlé tant de fois, & que le docte Meursius, par des conjectures tirées d’Athénée, croit avoir été composé de chair de porc, de vinaigre & de sel. Le lecteur a peut-être bien vu dans les questions tusculanes ce que Cicéron rapporte agréablement de Denys, tyran de Sicile, qui avoit été si fort tenté de goûter du brouet noir, qu’il fit venir exprès un cuisinier de Lacédémone pour le mieux apprêter. Au premier essai le tyran s’en rebuta, & s’en plaignit au cuisinier qui lui dit qu’il avoit raison, & qu’il y manquoit une sauce. Denys ayant demandé quelle sauce : « c’est le travail de la chasse, poursuivit le cuisinier ; ce sont les courses sur le rivage de l’Eurotas, & la faim & la soif des Lacédémoniens ». (D. J.)