L’Encyclopédie/1re édition/CALALOU

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Texte établi par D’Alembert, Diderot (Tome 2p. 539).
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CALALOU, (Hist. mod.) ragoût que préparent les dames Créoles en Amérique ; c’est un composé d’herbes potageres du pays, comme choux caraïbes, goment, gombaux & force piment : le tout soigneusement cuit avec une bonne volaille, un peu de bœuf salé ou du jambon. Si c’est en maigre, on y met des crabes, du poisson, & quelquefois de la morue séche. Le calalou passe pour un mets fort sain & très-nourrissant ; on le mange avec une pâte nommée ouangou, qui tient lieu de pain.