L’Encyclopédie/1re édition/CANDIR

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CANDIR, v. act. en parlant de sucre, préparation de cette substance faite en la fondant, la claréfiant, & la crystallisant six ou sept fois différentes ; pour la rendre dure & transparente. Voyez Sucre.

Les Apothicaires font aussi candir certains médicamens en les faisant bouillir dans le sucre, & les conservent par ce moyen en nature : c’est à proprement parler ce qu’on appelle confire ; car ces deux opérations ne different entr’elles que du plus au moins de cuisson de sucre. (N)