L’Encyclopédie/1re édition/CARBONADE

L’Encyclopédie, 1^re éd.

Texte établi par D’Alembert, Diderot, 1751 (Tome 2, p. 674).

CARBONADE, s. f. (Cuisine) on donne en général ce nom à toute viande que l’on sert sans autre apprêt, que de l’avoir exposée au feu sur le gril. Un pigeon à la carbonade, est un pigeon ouvert par l’estomac & cuit sur le gril. Une tranche de bœuf à la carbonade, c’est un morceau mince de cette viande cuit de la même maniere ; on fait quelquefois une sauce à la carbonade, quelquefois on n’en fait point.