L’Encyclopédie/1re édition/CAVIARI SCKARI
* CAVIARI SCKARI, (Commerce) c’est le nom que l’on donne en Russie à des œufs d’esturgeon, que l’on y prépare de la maniere suivante ; on ôte de dessus la pellicule qui les enveloppe ; on les saupoudre de sel, & on les laisse pendant huit jours dans cet état ; au bout de ce tems, on y mêle du poivre & des oignons coupés en petits morceaux : on laisse fermenter ce mêlange. Les Italiens en font venir une grande quantité ; ils le regardent comme un manger fort délicat : mais on prétend qu’il est très-mal sain & fiévreux.