L’Encyclopédie/1re édition/CHARBONNÉE
(Tome 3, p. 195).
CHARBONNÉE, s. f. (Cuisine.) endroits maigres du bœuf du porc, du veau, coupés par tranches minces, & grillés sur le feu. On donne aussi le même nom à une côte séparée de l’aloyau.
CHARBONNÉE, s. f. (Cuisine.) endroits maigres du bœuf du porc, du veau, coupés par tranches minces, & grillés sur le feu. On donne aussi le même nom à une côte séparée de l’aloyau.