L’Encyclopédie/1re édition/CHESNEGHIR-BACHI
(Tome 3, p. 299).
CHESNEGHIR-BACHI, (Hist. mod.) un des douze principaux officiers de la cour du grand-seigneur. Il est chef des officiers de la bouche & de l’échansonnerie, ou de ceux qui font l’essai des viandes & des liqueurs qu’on présente au sultan. Ce nom est composé du Persan chesné, qui signifie l’essai qu’on fait des viandes ou de la boisson, & de gir, qui vient du verbe gristen & signifie prendre ; auxquels on ajoûte bachi, nom commun à beaucoup de charges en chef chez les Turcs. Quelques-uns le nomment cheschighir, de cheschide, qui veut dire goûter. Ricaut, de l’empir. Ottom. (G)