L’Encyclopédie/1re édition/CIVET

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CIVET, s. m. (Cuisine.) c’est un ragoût particulier, fait d’un lievre coupé par morceaux, & cuit en pot avec bouillon, un bouquet d’herbes, & un assaisonnement de vin, de farine, d’oignon, & d’un peu de vinaigre.