L’Encyclopédie/1re édition/CONFISERIE
(Tome 3, p. 855).
CONFISERIE, s. f. l’art de faire des confitures de toutes les especes, & plusieurs autres ouvrages en sucre, comme biscuits, massepains, macarons, &c. Il semble que cet art n’ait été inventé que pour flatter le goût en autant de façons qu’il produit d’ouvrages différens. Il n’y a pas de fruits, de fleurs, de plantes, quelque bons qu’ils soient naturellement, à qui il ne puisse donner un goût plus flatteur & plus agréable. Il adoucit l’amertume des fruits les plus aigres, & en fait des mets délicieux. Il fournit aux tables des grands seigneurs leur plus bel ornement. La confiserie peut exécuter en sucre toutes sortes de desseins, de plans, de figures, & même des morceaux d’architecture considérables.