L’Encyclopédie/1re édition/DANSER

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DANSER, v. act. (Boulang.) c’est travailler la pâte à biscuit sur une table au sortir du pétrain, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme & bien ressuyée. Ce travail consiste à tourner, retourner, presser, manier avec les mains, pétrir avec les poings pendant environ un quart-d’heure.